กระแสกาแฟชนิดพิเศษกำลังก่อตัวขึ้นในอินเดีย

20 Mar by admin

กระแสกาแฟชนิดพิเศษกำลังก่อตัวขึ้นในอินเดีย

การเดินทางไปช็อปปิ้งที่น่าผิดหวังปูทางให้ตลาดกาแฟเฉพาะของอินเดียเฟื่องฟู
Matt Chitharanjan และ Namrata Asthana เพิ่งย้ายจากเมืองเจนไนทางตอนใต้ของอินเดียไปยังเมืองหลวงเดลีในปี 2555 และพวกเขาต่างก็หมดหวังที่จะดื่มกาแฟดีๆสักถ้วย

ในเมืองเจนไน พวกเขาชอบ “กาแฟกรอง” ที่ร้อนจัด ซึ่งเป็นเบียร์อินเดียตอนใต้ที่มีฟองหยาบๆ เสิร์ฟพร้อมนม และก่อนที่เขาจะมาถึงอินเดีย คุณจิตราจันทราก็ดื่มกาแฟหอมกรุ่นคั่วสดใหม่จากร้านระดับไฮเอนด์ใกล้บ้านของเขาในซานฟรานซิสโก

แต่กาแฟที่พวกเขาพบในซูเปอร์มาร์เก็ตในเดลีนั้นถูกคั่วไปเมื่อหลายเดือนก่อนและดูเหมือนกาแฟจะเหม็นอับ

พวกเขามองเห็นโอกาส – เมื่อต้นปีนั้น การเข้าคิวยาวเหยียดนอกร้าน Starbucks แห่งแรกของอินเดียในเมืองมุมไบ

แต่ทั้งคู่ค้นพบว่ามีการส่งออกกาแฟที่ดีที่สุดของประเทศบางส่วน
“เราเริ่มต้นธุรกิจกาแฟเย็น ๆ และนัดหมาย เราต้องโน้มน้าวให้พวกเขาขายเมล็ดกาแฟคุณภาพส่งออกให้เรา” นายจิตรัญจันทร์กล่าว

และในไม่ช้า ในช่วงต้นปี 2013 Blue Tokai Coffee Roasters ก็ถือกำเนิดขึ้น คุณจิตราจันทราคั่วเมล็ดกาแฟ และคุณอัสตานาก็แพ็คมันเพื่อขายทางออนไลน์

ทุกวันนี้ แบรนด์กาแฟสุดฮิปเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับคนรุ่นมิลเลนเนียลในเมืองของอินเดีย โดยมี 50 สาขาในทำเลที่แพงที่สุดของอินเดียบางแห่งและลูกค้าหลายพันรายทั่วประเทศ พวกเขาคั่วกาแฟมากกว่า 1,000 ตันและเสิร์ฟเกือบสามล้านถ้วยจนถึงตอนนี้ ตอนนี้พวกเขาไม่จำเป็นต้องโน้มน้าวให้ผู้ปลูกกาแฟขายหุ้นที่ดีที่สุดของพวกเขาให้พวกเขา

ปัจจุบันชาวอินเดียใช้ของกำนัลเพื่อซื้อกาแฟชนิดพิเศษ
ผู้ก่อตั้ง Blue Tokai เข้าใจดีตั้งแต่แรกว่าชาวอินเดียส้นสูงยินดีจ่ายเพิ่มสำหรับกาแฟชนิดพิเศษที่คั่วเป็นชุดเล็กๆ และปรับแต่งให้เข้ากับรสชาติที่แตกต่างกัน

Rohan Kuriyan ผู้ปลูกและส่งออกกาแฟรุ่นที่สองให้เครดิต Blue Tokai ที่เปลี่ยนกระแสสำหรับตลาดกาแฟชนิดพิเศษของอินเดีย
“ผู้คนเริ่มมองว่า Blue Tokai เป็นเกณฑ์มาตรฐาน และพวกเขาตระหนักดีว่ากาแฟมีเงินเหลือเฟือ” เขากล่าว

และในที่สุดแบรนด์ท้องถิ่นอื่นๆ เช่น Third Wave Coffee, Sleepy Owl และอื่นๆ ได้ค้นพบเฉพาะแบรนด์ของตน แต่นักวิเคราะห์กล่าวว่านี่ยังเป็นอุตสาหกรรมที่เพิ่งเริ่มต้น

Arvind Singhal ที่ปรึกษาของ Technopak Advisors กล่าวว่า “คุณสามารถมีร้านกาแฟเหล่านี้ได้ถึง 1,000 แห่ง และยังคงเป็นเรื่องยากที่จะหาร้านกาแฟพิเศษสักแห่งที่อยู่เคียงข้างคุณ เขาเสริมว่าอุตสาหกรรมชีสฝีมือดีก็เหมือนกัน

VG Siddhartha ราชากาแฟแห่งอินเดีย
“มีสตาร์ทอัพประมาณ 20 แห่งทั่วอินเดีย แต่มันยังไม่ใช่กระแสหลัก ตลาดนมมีมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ ตลาดชีสฝีมือดีมีราคาเพียง 10-20 ล้านดอลลาร์ เช่นเดียวกับกาแฟพรีเมียมชนิดพิเศษเหล่านี้”

บูมกาแฟ
จนกระทั่งถึงปี 1991 เมื่อการปฏิรูปเศรษฐกิจเปิดอินเดียให้เป็นที่รู้จักทั่วโลก ผู้ปลูกกาแฟได้ขายเมล็ดกาแฟของตนให้กับคณะกรรมการกาแฟแห่งอินเดียที่ได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลกลาง ซึ่งจากนั้นก็ประมูลผลิตผลให้กับผู้ซื้อ

แต่หลังจากปี 2534 เมื่อเกษตรกรสามารถขายกาแฟได้ พ่อของคุริยันและผู้ปลูกรายอื่นๆ เริ่มเดินทางไปต่างประเทศ

“พวกเขาต้องการเรียนรู้ว่าเราจะปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของกาแฟที่ปลูกในอินเดียได้อย่างไร” นายคูริยาน เจ้าของไร่กาแฟในเขตจิกมากาลูร์ ทางตอนใต้ของอินเดียกล่าว

การผลิตเพิ่มขึ้นแต่ส่วนใหญ่ส่งออกไป

ในปี 2536 อินเดียส่งออกถุงขนาด 60 กก. จำนวน 2.1 ล้านถุง ซึ่งเป็นหน่วยวัดมาตรฐานสำหรับการซื้อขายกาแฟ ตามรายงานของคณะกรรมการกาแฟแห่งอินเดีย ภายในปี 2010 จำนวนถุงเพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัวเป็น 4.6 ล้านถุง 60 กก.

การผลิตกาแฟของอินเดียเพิ่มขึ้นหลังจากการเปิดเสรีในปี 1990
เมื่อตลาดกาแฟเปิดขึ้นผู้ประกอบการเช่น VG Siddhartha ได้ก่อตั้งร้าน Café Coffee Day (CCD)ซึ่งชาวอินเดียหลายพันคนได้ลิ้มลองคาปูชิโน่เป็นครั้งแรก

ร้านกาแฟแห่งแรกของ CCD ในเมืองบังกาลอร์ในปี 2539 ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในหมู่นักศึกษาและผู้บริหารองค์กร

ร้านกาแฟแบบนี้เหมาะอย่างยิ่งและเข้าถึงได้สำหรับคนหนุ่มสาวที่กำลังมองหาสถานที่พบปะเพื่อนฝูง ด้วยกาแฟราคาถูก ซึ่งหาได้ยากในสมัยนั้น จึงเป็นตัวเลือกที่ชัดเจนสำหรับคนหนุ่มสาววัยทำงาน

ภายในปี 2011 ซึ่งขับเคลื่อนโดยชนชั้นกลางชาวอินเดียผู้ทะเยอทะยาน มีร้านกาแฟ CCD มากกว่า 1,000 แห่ง ซึ่งนำไปสู่วัฒนธรรมกาแฟรูปแบบใหม่

สตาร์บัคส์มาถึงในอีกหนึ่งปีต่อมา เจ็ดปีหลังจากที่คอสตาคอฟฟี่แบรนด์ต่างประเทศอื่นเปิดตัว เมื่อถึงเวลานั้น ชาวอินเดียก็ยอมจ่ายเพิ่มเพื่อซื้อกาแฟ

แต่นิสัยการดื่มกาแฟของอินเดียไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักในช่วงเวลานี้ พวกเขายังคงชอบการผสมนมและน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุด – คาปูชิโน่ – คือกาแฟขายดีที่สุดของ Blue Tokai

คนอินเดียชอบกาแฟเย็นรสหวานที่มีน้ำนมซึ่งมีจำหน่ายในตลาดอินเดียมานานก่อนร้านกาแฟจะมาถึง และนั่นคือสิ่งที่เป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ประกอบการ Arman Sood, Ajai Thandi และ Ashwajeet Singh ก่อตั้ง Sleepy Owl ในปี 2016

Sleepy Owl’s (LR) Ajai Thandi, Arman Sood และ Ashwajeet Singh มองเห็นโอกาสในความรักของอินเดียในกาแฟสำเร็จรูป
“เราต้องการทำกาแฟเย็นชนิดแรกของอินเดียที่เข้ากันได้ดีกับนมหรือเมาดำ ซึ่งสามารถสั่งกลับบ้านได้” นายซูดกล่าว

พวกเขายังต้องการเข้าถึงลูกค้าที่ชื่นชอบกาแฟสำเร็จรูปหนึ่งถ้วย “ไม่ใช่ทุกคนในอินเดียที่พร้อมสำหรับการผลิตเบียร์ด้วยตนเองโดยใช้ French Press หรือ Aeropress มันต้องเป็นสิ่งที่ง่ายกว่า”

พวกเขามุ่งเน้นไปที่ความสะดวกสบายมากกว่าชื่ออสังหาริมทรัพย์และบันทึกการชิมซึ่งพวกเขากล่าวว่าอาจทำให้ลูกค้าใหม่กลัว หลังจากที่ Cold brew pack ได้รับความนิยม Sleepy Owl ได้เปิดตัว “hot brew sachets” – อาราบิก้าบดที่สามารถจุ่มในน้ำร้อนเหมือนถุงชา

ปัจจุบันขายในร้านค้า 2,000 แห่งทั่วอินเดียและแม้แต่สายการบินภายในประเทศ

คัดสรรกาแฟพิเศษ
ความต้องการที่เพิ่มขึ้นยังเปลี่ยนฉากสำหรับผู้ปลูกกาแฟ

ย้อนกลับไปในปี 2555 คุณคูริยานส่งออกกาแฟไปยังโรงคั่วกาแฟในสวีเดน นอร์เวย์ และสหรัฐอเมริกาเท่านั้น แต่ไม่นานหลังจากที่เขาจัดหาอาราบิก้าคุณภาพส่งออกให้กับ Blue Tokai จาก Merthi Subbangudigy Estate (MS Estate) ของเขา

“สิ่งที่ Matt [Chitharanjan] ทำคือมุ่งเน้นไปที่กาแฟชนิดพิเศษในนิคมเดียว และเขายินดีที่จะเสี่ยงในการทำตลาดกาแฟราคาสูง วิธีการทำงานทั้งหมดของเขามุ่งเน้นไปที่ตลาดเฉพาะกลุ่มที่รู้ว่ากาแฟที่ดีคืออะไร” นายคูริยาน กล่าว

แต่ผู้ปลูกรายอื่นไม่เห็นด้วย – พวกเขาคิดว่ากาแฟคุณภาพดีและมีราคาสูงจะไม่เกิดขึ้นในตลาดอินเดียที่อ่อนไหวต่อราคา
“ผู้ปลูกคนหนึ่งบอกว่าฉันจะขายกาแฟให้คุณ แต่ผสมกับโรบัสต้า (เมล็ดกาแฟที่ราคาถูกกว่าและรสชาติเข้มข้นกว่า) หรือชิโครี่ (ไม้ยืนต้นที่ใช้แทนกาแฟ) แล้วลดราคาลง มิฉะนั้นคุณจะล้มเหลว นายจิตราจันทน์เล่า

แต่การเดิมพันของเขาจ่ายออกไป วันนี้ MS Estate เป็นอาหารย่างขนาดกลางที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ Blue Tokai คุณจิตราจันทร์กล่าว และผู้ปลูกในประเทศเช่นคุณคูริยันก็มีความมั่นใจมากขึ้นเช่นกัน

นักคั่วพื้นบ้านคนอื่น ๆ ก็ตามหลังชุดสูท

Ayush Bathwal ผู้ร่วมก่อตั้ง Third Wave กล่าวว่า “เราตัดสินใจเลือกแหล่งเมล็ดกาแฟสีเขียวและคั่วเองเพราะเราคิดว่าการแสดงให้ลูกค้าเห็นถึงคุณภาพของกาแฟที่นำเสนอจะเป็นการดี – ตั้งแต่การจัดหาจากฟาร์มไปจนถึงกระบวนการคั่ว กาแฟ.

เขาบอกว่าตอนนี้นักดื่มกาแฟต้องการทราบว่ากาแฟของพวกเขามาจากไหน มีที่มาอย่างไร และคั่วอย่างไร

“เราเห็นความภาคภูมิใจที่หุ้นส่วนฟาร์มของเรามีในการได้เห็นกาแฟของพวกเขาถูกเสิร์ฟพร้อมกับชื่อฟาร์มของพวกเขาที่ร้านกาแฟของเราในบังกาลอร์” นายบาธวาลกล่าว

“ตอนนี้กาแฟเป็นมากกว่าเครื่องดื่มเพื่อสังคม ไม่เหมือนเมื่อก่อน”